Cómo cocinar la lengua de ternera: blandita y jugosa

Cocinar la lengua de ternera puede parecer un desafío para muchos, pero con las técnicas adecuadas, este corte de carne puede transformarse en un plato exquisito, tierno y lleno de sabor. En este artículo, exploraremos cómo cocinar la lengua de ternera para que quede blandita y jugosa, ofreciendo consejos prácticos y recetas detalladas para asegurar que tu plato sea todo un éxito.

Cómo Cocinar la Lengua de Ternera

El primer paso en cómo cocinar la lengua de ternera es la preparación adecuada. La lengua necesita ser bien limpiada y blanqueada antes de la cocción principal para eliminar cualquier impureza y darle una textura más suave.

• Lava la lengua: Enjuaga la lengua de ternera bajo agua fría, asegurándote de eliminar cualquier suciedad visible.
• Blanqueado: Coloca la lengua en una olla grande y cúbrela con agua fría. Lleva el agua a ebullición y deja hervir durante 10-15 minutos. Este proceso ayudará a eliminar las impurezas y hará que sea más fácil pelar la lengua más tarde.
• Pelar la lengua: Después del blanqueado, retira la lengua del agua caliente y sumérgela en un baño de agua fría. Una vez que esté lo suficientemente fría para manejarla, pela la membrana externa con cuidado usando un cuchillo afilado.

Marinado y sazonado

Antes de cocinar, marinar la lengua puede infundirle más sabor y ayudar a ablandarla. Una marinada básica podría incluir ingredientes como ajo, cebolla, laurel, tomillo, sal y pimienta. Deja la lengua marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

Métodos de cocción para una lengua de ternera blandita y jugosa

Existen diferentes métodos de cocción para una lengua de ternera; echa un vistazo al que te resulte mas conveniente:

Cocción lenta

La cocción lenta es una excelente manera de aprender cómo cocinar la lengua de ternera para que quede tierna y jugosa. Este método asegura que la carne se cocine uniformemente y absorba todos los sabores de los ingredientes adicionales.

1. Ingredientes:
   • 1 lengua de ternera
   • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
   • 3 dientes de ajo, enteros
   • 2 zanahorias, cortadas en rodajas
   • 2 hojas de laurel
   • 1 ramita de tomillo
   • Sal y pimienta al gusto
   • Agua o caldo de carne suficiente para cubrir la lengua
2. Instrucciones:
   • Coloca la lengua en una olla de cocción lenta junto con la cebolla, el ajo, las zanahorias, las hojas de laurel y el tomillo.
   • Cubre con agua o caldo de carne.
   • Cocina a baja temperatura durante 8-10 horas o hasta que la lengua esté completamente tierna.
   • Una vez cocida, retira la lengua y déjala enfriar lo suficiente para manejarla. Corta en rodajas finas y sirve con el caldo reducido o una salsa de tu elección.

Olla a presión

Usar una olla a presión es otra manera eficaz de aprender cómo cocinar la lengua de ternera de manera rápida y con excelentes resultados.

1. Ingredientes:
   • 1 lengua de ternera
   • 1 cebolla, picada
   • 2 dientes de ajo, picados
   • 2 zanahorias, picadas
   • 1 hoja de laurel
   • 1 ramita de perejil
   • Sal y pimienta al gusto
   • Agua suficiente para cubrir la lengua
2. Instrucciones:
   • Coloca la lengua y los demás ingredientes en la olla a presión.
   • Añade agua hasta cubrir la lengua.
   • Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 60-70 minutos.
   • Deja que la presión se libere naturalmente antes de abrir la olla.
   • Retira la lengua y deja enfriar antes de pelar y cortar en rodajas.

Estofado de lengua de ternera

El estofado es una forma deliciosa y reconfortante de preparar la lengua de ternera, ideal para aprender cómo cocinar la lengua de ternera con un toque tradicional.

1. Ingredientes:
   • 1 lengua de ternera
   • 2 cebollas, cortadas en cuartos
   • 4 dientes de ajo, picados
   • 3 zanahorias, cortadas en rodajas
   • 2 ramas de apio, picadas
   • 1 hoja de laurel
   • 1 ramita de tomillo
   • 2 tazas de caldo de carne
   • 1 taza de vino tinto (opcional)
   • Sal y pimienta al gusto
2. Instrucciones:
   • En una olla grande, dora la lengua en un poco de aceite hasta que esté bien dorada por todos lados.
   • Añade las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio, y cocina por unos minutos.
   • Agrega el caldo de carne, el vino tinto, la hoja de laurel y el tomillo.
   • Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la lengua esté muy tierna.
   • Retira la lengua, deja enfriar, pela y corta en rodajas.
   • Sirve con las verduras y el caldo reducido.

Consejos para un Resultado Perfecto

• Tiempo de cocción adecuado: La lengua de ternera es un músculo duro y requiere un tiempo de cocción prolongado para ablandarse. No te apresures y permite que se cocine lentamente para obtener la mejor textura.
• Sazonar correctamente: La lengua puede absorber muchos sabores, así que no escatimes en las hierbas y especias. Marinar antes de cocinar también ayuda a intensificar los sabores.
• Utilizar líquido de cocción: Aprovecha el líquido de cocción para hacer salsas ricas y sabrosas. El caldo en el que se cocina la lengua estará lleno de sabor y puede reducirse para hacer una deliciosa salsa para acompañar.

Aprender cómo cocinar la lengua de ternera para que quede blandita y jugosa es una habilidad que vale la pena dominar. Ya sea que elijas la cocción lenta, la olla a presión o el estofado tradicional, los resultados serán siempre deliciosos si sigues estos pasos y consejos. Disfruta de este corte de carne sabroso y nutritivo en una variedad de platos reconfortantes y llenos de sabor.

Visita: Cocinar rabillo de ternera.