El rape es un pescado que destaca tanto por su sabor como por su versatilidad en la cocina. Conocido por su carne firme y su sabor delicado, cocinar rape se ha convertido en una tradición en muchas cocinas alrededor del mundo. En este artículo, exploraremos qué es el rape, dónde se consume con frecuencia y cómo preparar algunas de las mejores recetas para disfrutar de este exquisito pescado.
Cocinar rape: ¿qué es y dónde se consume?
El rape es un pescado de aspecto peculiar, conocido científicamente como Lophius. Tiene una gran cabeza, boca amplia y un cuerpo aplanado, lo que lo hace fácilmente reconocible. A pesar de su apariencia poco atractiva, el rape es muy apreciado por su carne blanca y firme, que es similar a la de la langosta. Este pescado se encuentra en las aguas frías del Atlántico Norte y el Mediterráneo, y es una opción popular en la gastronomía de varios países.
Lugares del mundo donde se consume rape
España
En España, el rape es especialmente popular en la región de Galicia y el País Vasco. Es un ingrediente clave en numerosos platos tradicionales, como la caldeirada (un guiso de pescado gallego) y el suquet de peix (un estofado de pescado catalán). Los españoles valoran el rape no solo por su sabor sino también por su versatilidad en la cocina.
Francia
En Francia, el rape, conocido como «lotte», es un ingrediente común en la alta cocina. Se utiliza en platos sofisticados como la bourride, un estofado de pescado provenzal similar a la bouillabaisse. Cocinar rape al estilo francés a menudo implica técnicas de cocina refinadas que resaltan el sabor delicado del pescado.
Italia
El rape también es popular en Italia, donde se llama «coda di rospo». En las regiones costeras, como Liguria y Campania, se utiliza en platos como el zuppa di pesce (sopa de pescado) y se sirve a menudo con pasta o risotto. Los italianos aprecian la capacidad del rape para absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina.
Japón
En Japón, el rape es conocido como «anko» y se utiliza en varios platos tradicionales. Uno de los más famosos es el nabe de rape, un estofado caliente que se sirve especialmente en invierno. El hígado del rape, conocido como «ankimo», es considerado un manjar y a menudo se sirve como aperitivo en la cocina kaiseki.
Recetas para cocinar rape
Cocinar rape puede ser una experiencia culinaria gratificante debido a la versatilidad y el sabor del pescado. A continuación, se presentan algunas recetas que destacan lo mejor de este delicioso pescado.
Rape a la marinera
Una receta clásica española que es perfecta para una cena especial.
Ingredientes:
- 1 kg de rape, cortado en medallones
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 tomates maduros, rallados
- 200 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado
Instrucciones:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
- Añade los tomates rallados y cocina durante unos minutos hasta que se reduzcan.
- Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Agrega el caldo de pescado y la hoja de laurel, y lleva a ebullición.
- Añade los medallones de rape, sazonar con sal y pimienta, y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el rape esté cocido.
- Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.
Rape al horno con patatas
Una receta sencilla y deliciosa que resalta el sabor del rape.
Ingredientes:
- 1 kg de rape, limpio y cortado en rodajas
- 4 patatas, peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 cebolla, cortada en aros
- 3 dientes de ajo, laminados
- 200 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de pescado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Limón en rodajas
- Perejil fresco, picado
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°C.
- En una bandeja para horno, coloca las patatas y la cebolla en una sola capa. Rocía con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y hornea durante 20 minutos.
- Saca la bandeja del horno y coloca las rodajas de rape encima de las patatas y la cebolla.
- Añade el ajo laminado, el vino blanco y el caldo de pescado.
- Vuelve a colocar la bandeja en el horno y hornea durante otros 15-20 minutos, o hasta que el rape esté bien cocido.
- Decora con rodajas de limón y perejil fresco picado antes de servir.
Rape a la plancha con salsa verde
Una receta rápida y saludable que se puede preparar en poco tiempo.
Ingredientes:
- 4 filetes de rape
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Para la salsa verde:
- 1 manojo de perejil fresco, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de alcaparras
- 100 ml de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto.
- Unta los filetes de rape con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
- Cocina los filetes de rape en la plancha durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
- Para hacer la salsa verde, mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una salsa suave.
- Sirve los filetes de rape con la salsa verde por encima.
Conclusión
Cocinar rape es una excelente manera de disfrutar de un pescado delicioso y nutritivo que es apreciado en muchas culturas culinarias alrededor del mundo. Desde las costas de España hasta las mesas de Francia, Italia y Japón, el rape ha conquistado a los amantes del pescado con su sabor delicado y su textura firme. Con las recetas presentadas, puedes explorar diferentes maneras de preparar este versátil pescado y deleitar a tus comensales con platos frescos y sabrosos. Así que, la próxima vez que estés en la pescadería, no dudes en llevarte un poco de rape a casa y experimentar con estas deliciosas recetas.
Visita: Cenas ligeras sin cocinar.